99.自来红\自来白

 

 

         自来红又叫丰收饼。其组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁。
　　自来白又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
　　北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼最著名.

100.酥盒子

 

 

         酥盒子是一种油炸小吃，现在很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅，捏成花边后油炸的一种食品，因用两块面来包馅，似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点，后被吸收引进而成小吃。

 

真没想到北京还有这么多小吃！

 

很欣赏，也知道了很多名吃。谢谢醉老翁啦！

猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。
已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。

 

 

灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑， 特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”  灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 
另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 

担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。
一声吆喝沿街过，博得儿童交买来。

 

 

从诗中不难看出，这种小吃的目标客户群是孩子们。甑，是我国陶器时代发明的一种炊，圆形，底部有许多透气的小孔，置于鬲上蒸煮，相当于现代的蒸锅。过去卖甑儿糕的小贩用的是木制的小甑。甑儿糕的主要原料有米粉、糖、芝麻，甜糯可口，所以儿童喜欢。

硬黄如纸脆还轻，炉火匀时不托成，
深夜谁家和面起，冲风唤卖一声声。

 

 

        此种面食历史悠久。清代人杨米人著《都门竹枝词》中有咏此食品之句：“叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽。”所谓硬面饽饽是极简单朴实的乡土之味，品种不多，大部份是烘烤而成。主要特点是硬、甜。其中有鼓盖、硬面镯子、混糖饼等等。比较软一点的是小米面饼，有黍香。硬面饽饽在北京已有很久的历史。

六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。
碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。

 

 

        冰碗为北京盛夏的时令佳品，清凉、甜美。由于是用鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等原料制作而成，故而果香味浓。

豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。
分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹归。

 

 

        豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。它的最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

白粘江米入蒸锅，什绵馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。

 

 

        传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。

　　香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样最好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。

　　江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，他想自己姓艾买提，于是就叫它艾窝窝。宫女把艾窝窝端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。

　　乾隆听说香妃吃东西了，高兴得什么似的。下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此，艾买提就天天做艾窝窝送进宫来，艾窝窝也就出了名。后来又流传到了民间。

 

红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。
何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。

 

 

         承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。

　　“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。

　　“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

 

 

燕市摊车卖切糕，白黄枣豆有低高。
凉宜夏日冬宜热，一块一沾一切刀。

 

 

        北京街头和经营小吃品种的摊贩和小吃店，几乎一年四季都供应切糕，尤其正三月为盛。切糕早在元代就有了。 制作方法：用江米面或黄米面加水和好，上笼屉蒸熟后放在案板上压成薄片，抹上豆馅或枣泥馅，共要四层面三层馅，层次分明，面馅分开。吃时用刀从边上切下一块放在盘中，撒上白糖即可吃。

年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。
年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

 

 

 

 

         过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品，据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：
        古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。
        这天，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多久，国王驾崩，夫差继承王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之，便被称作年糕了。
        春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。

豆渣儿糕价值廉，盘中个个比鹣鹣。
温凉随意凭君择，洒得白糖分外甜。

 

（图暂无）

         豆渣儿糕所用的原料是江米面，加水蒸熟，用屉布沾水揉光滑，分成两块；白芸豆洗净煮烂，揉成碎块，用净案板将一块江米面拍成长方形，上边抹上豆馅，然后再铺上一块江米面。两层面，一层馅，最后把豆渣儿碎块撒放在最上一层，切成相同小块，粘白糖或浇红糖水，冷热吃均可。豆渣儿糕糯口，有豆豆昔儿的清香味。

桂花香馅裹胡桃，江米如珠江水淘。
见说谁家滴粉好，试灯风里卖元宵。

 

 

        正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中"滚"成的，或煮司或油炸，热热火火，团团圆圆。 

        元宵节的主要吃食是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

佳果嵌来枣作泥，重阳糕宴事堪稽。
登高好把新诗赋，何故刘郎不敢题。

 

 

花糕，即菊花糕点，是九九重阳的节令美食。制花糕的原料分为皮料(精粉、大油、水)、酥料(精奶、大油)、馅料(枣泥、花生仁、葡萄干、青椒、黑芝麻、熟江米粉、小磨香油、蜂蜜、桂花等），经和面、制酥、包馅后，将生坯拍成两个片中间夹上各种果仁，然后上炉烧烤，即成外形美观，色泽素雅的重阳花糕。花糕质地酥松适口，有干鲜果树的混合异香是老幼皆喜食的美点。

 

中秋才过近重阳，又见花糕各处忙。
两夹双层多枣栗，当筵题句敖刘郎。

明陪讲席按词曹，晓禁霜花点素袍。
院贮图书西掖静，云连宫殿北上高。
故园莫忆黄花酒，内付初尝赤枣糕。

色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。
嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。

 

 

        扒糕的颜色虽不好看，但很多人仍钟情，扒糕的主料是荞麦面，加上花椒，小茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热定型为二两左右的圆饼，凉晒即可食用，食用方法是将扒糕切成小块，沾上以蒜泥、姜末、葱花、香油等配好的调料，具有蒜香可口，绵软有劲的特点。